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Pra quem ainda não vende

Quero vender salgado: o que fazer primeiro, quanto custa e quanto cobrar

O cardápio público do Engrenou tem 28 receitas de salgados com o custo conferido (julho de 2026). Em 6 delas, o preço que se cobra por aí paga a sua hora de trabalho, mesmo com o ingrediente mais caro. Três pra começar: coxinha de frango, torta salgada de frango e quiche de frango com requeijão. Sem cadastro e sem cartão.

Começar com salgados Já vende todo dia? Monte a ferramenta direto.
Marlene, a guia virtual do Engrenou, explicando pelo celular
Marlene, guia virtual. Eu te mostro o caminho. A conta quem faz é o Engrenou, com os números do cardápio público e a fonte no fim da página.
Entrega 1

O que vender primeiro

Três opções de salgados: o preço sugerido, quanto quem já vende cobra, quanto custa fazer cada unidade, quanto rende cada receita e quanto tempo leva. Os valores vêm do mais barato ao mais caro, porque mudam de mercado pra mercado. A primeira opção é o produto mais conhecido do ramo. As outras duas são as que deixam mais dinheiro a cada venda, cada uma de um tipo diferente. Se o preço que se cobra por aí não paga a sua hora, a receita aparece assim mesmo, com um aviso.

Coxinha de frango

No preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
Preço sugeridoR$ 1,38quem vende cobra R$ 0,68 a 1,38
Custa pra fazer
R$ 0,67 a 0,96 cada unidade
Rende
1 cento (100 unidades de festa) em 3h
Ingredientes da receita inteira
R$ 67,25 a 96,29
Precisa de
fogão
Quero esse ver a ficha inteira

Torta salgada de frango

Preço sugeridoR$ 85quem vende cobra R$ 85 a 120
Custa pra fazer
R$ 25,21 a 39,24 cada torta
Rende
2 tortas grandes (24 pedaços) em 1h30
Ingredientes da receita inteira
R$ 50,41 a 78,48
Precisa de
fogão, forno, geladeira
Quero esse ver a ficha inteira

Quiche de frango com requeijão

Preço sugeridoR$ 80quem vende cobra R$ 80 a 120
Custa pra fazer
R$ 25,95 a 39,74 cada quiche
Rende
2 quiches (16 fatias) em 1h40
Ingredientes da receita inteira
R$ 51,89 a 79,48
Precisa de
fogão, forno, geladeira
Quero esse ver a ficha inteira
Ver as outras 25 opções de salgados
  • Esfiha aberta de carnecusto R$ 1,02 a 1,37 · quem vende cobra R$ 1,33 a 3,58 · sugerido R$ 3 · 50 unidades em 2h30
  • Esfiha de queijocusto R$ 1,05 a 1,94 · quem vende cobra R$ 1,33 a 3,99 · sugerido R$ 3,50 · 50 unidades em 2h30
  • Pão de batata com frangocusto R$ 1,28 a 1,84 · quem vende cobra cerca de R$ 2,20 a 3,29 · sugerido R$ 3,29 · 30 unidades em 2h30 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Enroladinho de salsichacusto R$ 0,55 a 0,78 · quem vende cobra R$ 0,78 a 1,48 · sugerido R$ 1,48 · 1 cento (100 unidades de festa) em 2h30 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Kibe congeladocusto R$ 0,57 a 0,77 · quem vende cobra R$ 0,85 a 1,38 · sugerido R$ 1,38 · pacote com 50 unidades em 1h30 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Pão de queijo congeladocusto R$ 0,61 a 1,21 · quem vende cobra cerca de R$ 1,20 a 1,60 · sugerido R$ 1,60 · 88 unidades de ~25 g (massa ~2,2 kg; vende-se também por pacote de 1 kg) em 1h20 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Croquete de carnecusto R$ 0,87 a 1,20 · quem vende cobra R$ 0,83 a 2,28 · sugerido R$ 2 · 1 cento (100 unidades de festa) em 2h40
  • Bolinha de queijocusto R$ 0,76 a 1,33 · quem vende cobra R$ 0,78 a 2,28 · sugerido R$ 2,28 · 1 cento (100 unidades de festa) em 2h40
  • Empada de palmitocusto R$ 0,95 a 1,56 · quem vende cobra R$ 1,25 a 2,20 · sugerido R$ 2,20 · 50 unidades em 2h40 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Kibe fritocusto R$ 0,73 a 0,95 · quem vende cobra R$ 0,78 a 1,38 · sugerido R$ 1,38 · 1 cento (100 unidades de festa) em 2h30 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Croquete de carne congeladocusto R$ 0,72 a 1,02 · quem vende cobra cerca de R$ 0,85 a 1,27 · sugerido R$ 1,27 · pacote com 50 unidades em 1h50 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Empada de frangocusto R$ 1,18 a 1,81 · quem vende cobra R$ 1,38 a 2,20 · sugerido R$ 2,20 · 50 unidades em 2h40 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Empadinha de frango (cento)custo R$ 0,78 a 1,18 · quem vende cobra R$ 0,85 a 1,45 · sugerido R$ 1,45 · 100 unidades em 3h · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Risole de camarãocusto R$ 0,72 a 1,19 · quem vende cobra cerca de R$ 0,78 a 1,38 · sugerido R$ 1,38 · 1 cento (100 unidades de festa) em 3h · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Risole de presunto e queijocusto R$ 0,75 a 1,24 · quem vende cobra R$ 0,78 a 1,38 · sugerido R$ 1,38 · 1 cento (100 unidades de festa) em 2h50 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Enroladinho de salsicha congeladocusto R$ 0,42 a 0,62 · quem vende cobra R$ 0,46 a 0,58 · sugerido R$ 0,58 · pacote com 50 unidades em 1h40 · no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente
  • Coxinha de frango congeladacusto R$ 0,52 a 0,79 · quem vende cobra R$ 0,46 a 0,85 · sugerido R$ 0,85 · pacote com 50 unidades em 2h · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Folhado de calabresacusto R$ 1,38 a 3,03 · quem vende cobra cerca de R$ 1,43 a 2,65 · sugerido R$ 2,65 · 30 unidades em 1h40 · no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente
  • Risole misto congeladocusto R$ 0,60 a 1,07 · quem vende cobra R$ 0,46 a 0,85 · sugerido R$ 0,85 · pacote com 50 unidades em 2h · no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente
  • Bolinha de queijo congeladacusto R$ 0,62 a 1,16 · quem vende cobra R$ 0,47 a 0,85 · sugerido R$ 0,85 · pacote com 50 unidades em 1h50 · no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente
  • Escondidinho congelado de frangocusto R$ 8,60 a 16,79 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 23 · 10 bandejas de 400 g em 2h
  • Pastel de carne congeladocusto R$ 2,25 a 3,12 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 6 · pacote com 25 unidades em 2h
  • Joelho de presunto e queijocusto R$ 1,93 a 3,47 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 6 · 30 unidades em 2h20
  • Mini churros com doce de leitecusto R$ 0,52 a 0,71 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 1,50 · 100 unidades em 2h30
  • Bolinho de mandioca com carne secacusto R$ 0,60 a 1,04 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 2 · 1 cento (100 unidades de festa) em 2h50

Das 28 receitas, em 6 o preço que se cobra por aí paga o ingrediente e a sua hora (R$ 30 por hora), mesmo com o ingrediente mais caro; 13 levam o aviso "no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora"; 4 levam o aviso "no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente"; 5 ainda não têm o preço de quem vende, e o preço sugerido é o mínimo que paga a sua hora. Todas estão no cardápio público.

Entregas 2 e 4, no exemplo de coxinha de frango

Sua primeira compra, e quanto cobrar

Nas perguntas, a gente faz isto pro produto que você escolher. Aqui vai um exemplo com o primeiro da lista.

Pra 1 cento (100 unidades de festa)

  • Frango (peito) · 800 gR$ 23,16
  • Farinha de trigo · 1000 gR$ 5,75
  • Leite integral · 500 mlR$ 3,12
  • Água · 500 mlR$ 0,00
  • Manteiga · 80 gR$ 5,63
  • Cebola · 150 gR$ 1,31
  • Alho · 20 gR$ 0,57
  • Requeijão cremoso · 200 gR$ 9,44
  • Farinha de rosca · 500 gR$ 12,99
  • Ovo · 3 unR$ 2,85
  • Óleo de soja · 2000 mlR$ 16,98
  • Soma dos valores médiosR$ 81,80
  • Custo da receita inteira, do mercado mais barato ao mais caroR$ 67,25 a 96,29

Cada linha mostra o preço médio do ingrediente, e a faixa vai do mercado mais barato ao mais caro. A conta usa só a parte de cada ingrediente que vai na receita: no mercado você compra o pacote ou a dúzia inteira, então gasta mais na primeira compra e sobra ingrediente pra próxima. A embalagem entra à parte: a ficha não tem o preço dela, e a gente prefere não chutar.

Vendendo as 100 unidades a R$ 1,38, entram R$ 138: mesmo com o ingrediente mais caro, sobram R$ 41,71: o dinheiro da primeira compra volta na primeira fornada, mas a sobra ainda não paga uma segunda inteira.

Quanto cobrar por unidade

CustoR$ 0,67 a 0,96
+
Sua hora (a fornada de 100 leva 180 min: R$ 90, dividido por unidade)R$ 0,90
=
Mínimo pra não trabalhar de graçaR$ 1,57 a 1,86
Preço sugerido: R$ 1,38, com aviso. Quem já vende cobra R$ 0,68 a 1,38. Mesmo cobrando o máximo, R$ 1,38, com o ingrediente mais caro não paga a sua hora: sobram R$ 0,42 por unidade, menos que os R$ 0,90 da sua hora. É produto que se vende por cento: a conta que importa é a da encomenda inteira, não a de uma unidade.

Preço não é chute: é o custo, mais a sua hora, mais o que sobra. O sugerido é o maior preço que se vê por aí, porque o mínimo com o ingrediente mais caro (R$ 1,86) passa dele. A conta usa R$ 30 por hora de trabalho, o valor de referência da calculadora pública (que vai até R$ 60). Ponha lá quanto você quer ganhar por hora, e a conta se refaz. Acertar com os meus preços na calculadora.

Os números vêm do cardápio público do Engrenou e são revisados pela gente. Servem de referência: o preço final depende do seu bairro. A gente não promete renda: faz a conta junto com você.

Entrega 3, um exemplo

A prova dos 9: a conta da sua meta fecha?

A prova dos 9 é a conta que confere se dá pra ganhar o que você quer com o tempo que você tem. Nas perguntas, ela usa a SUA meta e o SEU tempo. Aqui vai um exemplo feito com cuidado pra não iludir: alguém que quer uns R$ 1.000 a mais por mês, com 2 ou 3 horas por dia, vendendo coxinha de frango a R$ 1,38, contando o ingrediente mais caro e já descontando o DAS, a mensalidade do MEI.

A prova dos 9

Fecha, mas justo.

  1. Sua meta uns R$ 1.000 por mês, mais o DAS, a mensalidade do MEI (até R$ 87,05): no total, R$ 1.087,05 têm que sobrar
  2. Cada unidade deixa R$ 0,42 com o ingrediente mais caro (preço R$ 1,38, custo até R$ 0,96); até R$ 0,71 com o mais barato
  3. Isso dá umas 610 unidades por semana, 7 fornadas
  4. Tempo 21h por semana, até 3h por dia
  5. Você marcou 2 ou 3 horas por dia. Cabe, no limite.
  6. Fora da conta embalagem, gás e entrega: entram no seu preço, não nesta conta

Quando não fecha, a conta avisa na hora e mostra três saídas, e nenhuma é desistir: ver o que dá certo com o tempo que você tem, marcar mais tempo (se você tiver) ou guardar a meta pra mais adiante. A gente não barra ninguém, e também não diz que dá certo quando não dá.

Os números vêm do cardápio público do Engrenou e são revisados pela gente. Servem de referência: o preço final depende do seu bairro. A gente não promete renda: faz a conta junto com você.

Entrega 5

Deixa tudo certinho: MEI, vigilância sanitária e as regras de cozinha

É o que transforma um bico em negócio de verdade. São três cartões, cada um com a fonte oficial e a data em que a gente conferiu.

O que a gente nunca vai te dizer: "pode começar e regularizar depois", "MEI já libera a cozinha", "comida caseira não precisa de licença".

Isto é um guia pra começar, não é consultoria jurídica nem contábil. Se ficar em dúvida, o Sebrae da sua cidade atende de graça.

Perguntas de quem está começando

Perguntas frequentes sobre vender salgado

Quanto custa começar a vender salgado?

Os ingredientes de 1 cento (100 unidades de festa) de coxinha de frango custam R$ 81,80 pelo preço médio, e de R$ 67,25 a 96,29 conforme o mercado (cardápio público do Engrenou, julho de 2026). A conta usa só a parte de cada ingrediente que vai na receita: no mercado você compra o pacote ou a dúzia inteira, então a compra sai maior, e a embalagem entra à parte. Vendendo as 100 unidades a R$ 1,38, entram R$ 138: mesmo com o ingrediente mais caro, sobram R$ 41,71: o dinheiro da primeira compra volta na primeira fornada, mas a sobra ainda não paga uma segunda inteira. Formalizar como MEI é gratuito.

Preciso de MEI pra vender salgado em casa?

Em 2026 o DAS do MEI é 5% do salário mínimo de R$ 1.621 mais R$ 1 de ICMS e/ou R$ 5 de ISS: entre R$ 82,05 e R$ 87,05 por mês, e o MEI pode vender até R$ 81 mil por ano (Decreto 12.797/2025, LC 123/2006 e Portal do Empreendedor, conferidos em 08/10/2026). O MEI é dispensado de alvará de funcionamento desde 2020 (Resolução CGSIM 59/2020), mas isso não dispensa a vigilância sanitária: quem dá a licença pra cozinha que vende comida é a vigilância sanitária da cidade, e em algumas cidades a licença tem que sair antes da primeira venda (conferido em 08/10/2026).

Quanto cobrar por coxinha de frango?

Pra não trabalhar de graça, coxinha de frango tem que custar pelo menos R$ 1,57 a 1,86 cada unidade: R$ 0,67 a 0,96 de ingrediente mais R$ 0,90 pelo seu trabalho (a fornada de 100 unidades leva 180 min, o que dá R$ 90 contando R$ 30 por hora). Quem já vende cobra R$ 0,68 a 1,38. Mesmo cobrando o máximo, R$ 1,38, com o ingrediente mais caro não paga a sua hora: sobram R$ 0,42 por unidade, menos que os R$ 0,90 da sua hora. É produto que se vende por cento: a conta que importa é a da encomenda inteira, não a de uma unidade. (Cardápio público do Engrenou, julho de 2026.) A calculadora pública do Engrenou refaz a conta com o preço que você paga no seu mercado.

Começar com salgados

São 9 perguntas simples, e a cada passo você já leva uma coisa pronta: o que vender primeiro, a lista da primeira compra, a conta da sua meta, quanto cobrar, o que fazer sobre MEI e vigilância sanitária, e um plano pras primeiras 3 semanas. Não precisa de cadastro nem de cartão. Dá pra parar e continuar depois.

Já vende todo dia? Então o melhor pra você é montar sua ferramenta.
Começar com salgados

Os números são estimativas: mudam com a sua região, com onde você compra e com o seu jeito de trabalhar. A gente não promete renda: faz a conta junto com você. Isto é um guia geral, não um acompanhamento só pra você, nem consultoria jurídica ou contábil.

Outros ramos

Quero vender outra coisa

Doces e confeitaria 33 receitas com custo conferido, 19 pagam a sua hora Bolos 30 receitas com custo conferido, 22 pagam a sua hora Salgados 28 receitas com custo conferido, 6 pagam a sua hora Marmitas e comida caseira 27 receitas com custo conferido, 19 pagam a sua hora Padaria artesanal 24 receitas com custo conferido, 13 pagam a sua hora Lanches e hambúrgueres 21 receitas com custo conferido, 14 pagam a sua hora Pizzas e massas 21 receitas com custo conferido, 10 pagam a sua hora Festas e eventos 11 receitas com custo conferido, 7 pagam a sua hora Japonesa e oriental 29 receitas com custo conferido, 15 pagam a sua hora Açaí e geladas 18 receitas com custo conferido, 10 pagam a sua hora Saudável e fit 18 receitas com custo conferido, 14 pagam a sua hora