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Pra quem ainda não vende

Quero vender lanche: o que fazer primeiro, quanto custa e quanto cobrar

O cardápio público do Engrenou tem 21 receitas de lanches e hambúrgueres com o custo conferido (julho de 2026). Em 14 delas, o preço que se cobra por aí paga a sua hora de trabalho, mesmo com o ingrediente mais caro. Três pra começar: hambúrguer artesanal clássico, hambúrguer vegetariano de grão-de-bico e wrap de frango com requeijão. Sem cadastro e sem cartão.

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Marlene, a guia virtual do Engrenou, explicando pelo celular
Marlene, guia virtual. Eu te mostro o caminho. A conta quem faz é o Engrenou, com os números do cardápio público e a fonte no fim da página.
Entrega 1

O que vender primeiro

Três opções de lanches e hambúrgueres: o preço sugerido, quanto quem já vende cobra, quanto custa fazer cada unidade, quanto rende cada receita e quanto tempo leva. Os valores vêm do mais barato ao mais caro, porque mudam de mercado pra mercado. A primeira opção é o produto mais conhecido do ramo. As outras duas são as que deixam mais dinheiro a cada venda, cada uma de um tipo diferente. Se o preço que se cobra por aí não paga a sua hora, a receita aparece assim mesmo, com um aviso.

Hambúrguer artesanal clássico

Preço sugeridoR$ 22quem vende cobra R$ 22 a 32
Custa pra fazer
R$ 14,14 a 18,71 cada unidade
Rende
10 unidades em 1h
Ingredientes da receita inteira
R$ 141,37 a 187,12
Precisa de
fogão
Quero esse ver a ficha inteira

Hambúrguer vegetariano de grão-de-bico

Preço sugeridoR$ 27quem vende cobra cerca de R$ 26,90 a 39,50
Custa pra fazer
R$ 6,10 a 7,92 cada unidade
Rende
10 unidades em 1h10
Ingredientes da receita inteira
R$ 60,98 a 79,17
Precisa de
fogão
Quero esse ver a ficha inteira

Wrap de frango com requeijão

Preço sugeridoR$ 9quem vende cobra cerca de R$ 9 a 30
Custa pra fazer
R$ 4,05 a 5,82 cada unidade
Rende
10 unidades em 45 min
Ingredientes da receita inteira
R$ 40,48 a 58,21
Precisa de
fogão, geladeira
Quero esse ver a ficha inteira
Ver as outras 18 opções de lanches e hambúrgueres
  • Sanduíche natural de frangocusto R$ 3,32 a 5,27 · quem vende cobra cerca de R$ 7,00 a 20,90 · sugerido R$ 8 · 10 unidades em 50 min
  • Dogão de calabresa aceboladacusto R$ 6,43 a 11,73 · quem vende cobra cerca de R$ 18 a 33 · sugerido R$ 18 · 10 unidades em 50 min
  • Hot dog de frango cremosocusto R$ 8,72 a 14,15 · quem vende cobra cerca de R$ 25,90 a 29,00 · sugerido R$ 26 · 1 unidade em 15 min
  • Combo dogão + refricusto R$ 9,25 a 15,72 · quem vende cobra cerca de R$ 15 a 32 · sugerido R$ 24 · 1 combo em 15 min
  • Smash burger duplocusto R$ 16,38 a 21,77 · quem vende cobra cerca de R$ 28 a 38 · sugerido R$ 30 · 1 unidade em 15 min
  • Cheeseburguer duplo com baconcusto R$ 22,37 a 29,92 · quem vende cobra R$ 38,50 a 51,00 · sugerido R$ 39 · 10 unidades em 1h10
  • Hot dog prensadocusto R$ 10,95 a 20,03 · quem vende cobra cerca de R$ 16 a 33 · sugerido R$ 27 · 1 unidade em 12 min
  • Sanduíche natural de atumcusto R$ 4,71 a 7,46 · quem vende cobra cerca de R$ 7 a 12 · sugerido R$ 9,50 · 10 unidades em 40 min
  • Natural de ovo com cenouracusto R$ 3,86 a 7,38 · quem vende cobra cerca de R$ 5 a 12 · sugerido R$ 12 · 1 unidade em 15 min · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Porção de batata rústica com cheddar e baconcusto R$ 18,00 a 23,16 · quem vende cobra R$ 15 a 45 · sugerido R$ 33 · 1 porção (400 g) em 18 min
  • Chicken crispy burgercusto R$ 13,48 a 20,91 · quem vende cobra R$ 17 a 30 · sugerido R$ 30 · 1 unidade em 20 min · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Dogão duplo com cheddar e baconcusto R$ 13,11 a 19,00 · quem vende cobra cerca de R$ 15 a 25 · sugerido R$ 25 · 1 unidade em 12 min
  • Kit semanal 5 naturaiscusto R$ 6,52 a 10,27 · quem vende cobra cerca de R$ 8 a 12 · sugerido R$ 12 · 5 unidades em 50 min · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Combo burger + batata + refricusto R$ 22,19 a 30,89 · quem vende cobra R$ 20 a 42 · sugerido R$ 41 · 1 combo em 20 min
  • Hot dog completo tradicionalcusto R$ 8,26 a 14,53 · quem vende cobra R$ 8 a 15 · sugerido R$ 15 · 10 unidades em 1h · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Wrap de carne desfiada com cream cheesecusto R$ 13,31 a 15,16 · quem vende cobra cerca de R$ 10 a 18 · sugerido R$ 18 · 1 unidade em 12 min · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
  • Baguete de peito de peru com ricotacusto R$ 21,08 a 30,21 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 36 · 1 unidade em 10 min
  • Wrap capresecusto R$ 10,70 a 22,56 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 28 · 1 unidade em 10 min

Das 21 receitas, em 14 o preço que se cobra por aí paga o ingrediente e a sua hora (R$ 30 por hora), mesmo com o ingrediente mais caro; 5 levam o aviso "no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora"; 2 ainda não têm o preço de quem vende, e o preço sugerido é o mínimo que paga a sua hora. Quando aparece "cerca de" antes do preço, é porque a gente conferiu poucos preços desse produto: use o número só como uma ideia aproximada. Todas estão no cardápio público.

Entregas 2 e 4, no exemplo de hambúrguer artesanal clássico

Sua primeira compra, e quanto cobrar

Nas perguntas, a gente faz isto pro produto que você escolher. Aqui vai um exemplo com o primeiro da lista.

Pra 10 unidades

  • Carne moída · 1600 gR$ 104,64
  • Pão brioche de hambúrguer · 10 unR$ 30,17
  • Queijo cheddar · 200 gR$ 18,42
  • Alface · 100 gR$ 3,65
  • Tomate · 200 gR$ 1,76
  • Maionese · 200 gR$ 5,55
  • Sal refinado · 20 gR$ 0,07
  • Soma dos valores médiosR$ 164,26
  • Custo da receita inteira, do mercado mais barato ao mais caroR$ 141,37 a 187,12

Cada linha mostra o preço médio do ingrediente, e a faixa vai do mercado mais barato ao mais caro. A conta usa só a parte de cada ingrediente que vai na receita: no mercado você compra o pacote ou a dúzia inteira, então gasta mais na primeira compra e sobra ingrediente pra próxima. A embalagem entra à parte: a ficha não tem o preço dela, e a gente prefere não chutar.

Vendendo as 10 unidades a R$ 22, entram R$ 220: mesmo com o ingrediente mais caro, sobram R$ 32,88: o dinheiro da primeira compra volta na primeira fornada, mas a sobra ainda não paga uma segunda inteira.

Quanto cobrar por unidade

CustoR$ 14,14 a 18,71
+
Sua hora (a fornada de 10 leva 60 min: R$ 30, dividido por unidade)R$ 3
=
Mínimo pra não trabalhar de graçaR$ 17,14 a 21,71
Preço sugerido: R$ 22. Quem já vende cobra R$ 22 a 32. R$ 22 é o menor preço que se vê por aí, e já paga a sua hora: dá pra cobrar um pouco mais.

Preço não é chute: é o custo, mais a sua hora, mais o que sobra. O sugerido é o mínimo com o ingrediente mais caro (R$ 21,71) arredondado pra cima, dentro do que quem já vende cobra. A conta usa R$ 30 por hora de trabalho, o valor de referência da calculadora pública (que vai até R$ 60). Ponha lá quanto você quer ganhar por hora, e a conta se refaz. Acertar com os meus preços na calculadora.

Os números vêm do cardápio público do Engrenou e são revisados pela gente. Servem de referência: o preço final depende do seu bairro. A gente não promete renda: faz a conta junto com você.

Entrega 3, um exemplo

A prova dos 9: a conta da sua meta fecha?

A prova dos 9 é a conta que confere se dá pra ganhar o que você quer com o tempo que você tem. Nas perguntas, ela usa a SUA meta e o SEU tempo. Aqui vai um exemplo feito com cuidado pra não iludir: alguém que quer uns R$ 1.000 a mais por mês, com 2 ou 3 horas por dia, vendendo hambúrguer artesanal clássico a R$ 22, contando o ingrediente mais caro e já descontando o DAS, a mensalidade do MEI.

A prova dos 9

Fecha. E com folga.

  1. Sua meta uns R$ 1.000 por mês, mais o DAS, a mensalidade do MEI (até R$ 87,05): no total, R$ 1.087,05 têm que sobrar
  2. Cada unidade deixa R$ 3,29 com o ingrediente mais caro (preço R$ 22, custo até R$ 18,71); até R$ 7,86 com o mais barato
  3. Isso dá umas 80 unidades por semana, 8 fornadas
  4. Tempo 8h por semana, até 1h15 por dia
  5. Você marcou 2 ou 3 horas por dia. Sobra fôlego.
  6. Fora da conta embalagem, gás e entrega: entram no seu preço, não nesta conta

Quando não fecha, a conta avisa na hora e mostra três saídas, e nenhuma é desistir: ver o que dá certo com o tempo que você tem, marcar mais tempo (se você tiver) ou guardar a meta pra mais adiante. A gente não barra ninguém, e também não diz que dá certo quando não dá.

Os números vêm do cardápio público do Engrenou e são revisados pela gente. Servem de referência: o preço final depende do seu bairro. A gente não promete renda: faz a conta junto com você.

Entrega 5

Deixa tudo certinho: MEI, vigilância sanitária e as regras de cozinha

É o que transforma um bico em negócio de verdade. São três cartões, cada um com a fonte oficial e a data em que a gente conferiu.

O que a gente nunca vai te dizer: "pode começar e regularizar depois", "MEI já libera a cozinha", "comida caseira não precisa de licença".

Isto é um guia pra começar, não é consultoria jurídica nem contábil. Se ficar em dúvida, o Sebrae da sua cidade atende de graça.

Perguntas de quem está começando

Perguntas frequentes sobre vender lanche

Quanto custa começar a vender lanche?

Os ingredientes de 10 unidades de hambúrguer artesanal clássico custam R$ 164,26 pelo preço médio, e de R$ 141,37 a 187,12 conforme o mercado (cardápio público do Engrenou, julho de 2026). A conta usa só a parte de cada ingrediente que vai na receita: no mercado você compra o pacote ou a dúzia inteira, então a compra sai maior, e a embalagem entra à parte. Vendendo as 10 unidades a R$ 22, entram R$ 220: mesmo com o ingrediente mais caro, sobram R$ 32,88: o dinheiro da primeira compra volta na primeira fornada, mas a sobra ainda não paga uma segunda inteira. Formalizar como MEI é gratuito.

Preciso de MEI pra vender lanche em casa?

Em 2026 o DAS do MEI é 5% do salário mínimo de R$ 1.621 mais R$ 1 de ICMS e/ou R$ 5 de ISS: entre R$ 82,05 e R$ 87,05 por mês, e o MEI pode vender até R$ 81 mil por ano (Decreto 12.797/2025, LC 123/2006 e Portal do Empreendedor, conferidos em 08/10/2026). O MEI é dispensado de alvará de funcionamento desde 2020 (Resolução CGSIM 59/2020), mas isso não dispensa a vigilância sanitária: quem dá a licença pra cozinha que vende comida é a vigilância sanitária da cidade, e em algumas cidades a licença tem que sair antes da primeira venda (conferido em 08/10/2026).

Quanto cobrar por hambúrguer artesanal clássico?

Pra não trabalhar de graça, hambúrguer artesanal clássico tem que custar pelo menos R$ 17,14 a 21,71 cada unidade: R$ 14,14 a 18,71 de ingrediente mais R$ 3 pelo seu trabalho (a fornada de 10 unidades leva 60 min, o que dá R$ 30 contando R$ 30 por hora). Quem já vende cobra R$ 22 a 32. R$ 22 é o menor preço que se vê por aí, e já paga a sua hora: dá pra cobrar um pouco mais. (Cardápio público do Engrenou, julho de 2026.) A calculadora pública do Engrenou refaz a conta com o preço que você paga no seu mercado.

Começar com lanches e hambúrgueres

São 9 perguntas simples, e a cada passo você já leva uma coisa pronta: o que vender primeiro, a lista da primeira compra, a conta da sua meta, quanto cobrar, o que fazer sobre MEI e vigilância sanitária, e um plano pras primeiras 3 semanas. Não precisa de cadastro nem de cartão. Dá pra parar e continuar depois.

Já vende todo dia? Então o melhor pra você é montar sua ferramenta.
Começar com lanches e hambúrgueres

Os números são estimativas: mudam com a sua região, com onde você compra e com o seu jeito de trabalhar. A gente não promete renda: faz a conta junto com você. Isto é um guia geral, não um acompanhamento só pra você, nem consultoria jurídica ou contábil.

Outros ramos

Quero vender outra coisa

Doces e confeitaria 33 receitas com custo conferido, 19 pagam a sua hora Bolos 30 receitas com custo conferido, 22 pagam a sua hora Salgados 28 receitas com custo conferido, 6 pagam a sua hora Marmitas e comida caseira 27 receitas com custo conferido, 19 pagam a sua hora Padaria artesanal 24 receitas com custo conferido, 13 pagam a sua hora Lanches e hambúrgueres 21 receitas com custo conferido, 14 pagam a sua hora Pizzas e massas 21 receitas com custo conferido, 10 pagam a sua hora Festas e eventos 11 receitas com custo conferido, 7 pagam a sua hora Japonesa e oriental 29 receitas com custo conferido, 15 pagam a sua hora Açaí e geladas 18 receitas com custo conferido, 10 pagam a sua hora Saudável e fit 18 receitas com custo conferido, 14 pagam a sua hora