EngrenouQuanto custa fazer hambúrguer artesanal clássico
Fazer hambúrguer artesanal clássico (10 unidades) custa R$ 141 a 187 em ingredientes na média nacional.
A conta, ingrediente por ingrediente
Quantidades da ficha e o custo de cada item na média nacional. A faixa existe porque marca e região mudam o preço.
| Ingrediente | Quantidade | Custo (média nacional) |
|---|---|---|
| Carne moída | 1600 g | R$ 91 a 118 |
| Pão brioche de hambúrguer | 10 un | R$ 30 a 31 |
| Queijo cheddar | 200 g | R$ 13,38 a 23 |
| + 4 ingredientes de menor peso somados | R$ 7,16 a 14,89 | |
| Custo do lote (10 unidades) | R$ 141 a 187 | |
| Custo por unidade | R$ 14,14 a 18,71 |
Alta confiança De onde vem esse número
- Atualizado em jul-ago/2026 (média nacional, sem recorte por cidade).
- 7 ingredientes na ficha, 7 com preço cotado. Cobertura da conta: 100%.
- Referências de mercado: preço de mercado com base firme de cotações. A quantidade exata de cotações por produto não fica registrada na base.
- Unidade da conta: unidade (rende 10 unidades).
- Embalagem não está no custo desta ficha: o valor acima é só ingrediente.
- Não está incluído: mão de obra, embalagem, impostos, gás e energia, entrega, taxa de aplicativo e de maquininha, e custo fixo.
Por isso o preço sugerido é piso de partida, não preço final. Ver a metodologia completa.
O seu custo, com o preço que você paga. Aqui em cima é o preço médio do Brasil. No Engrenou você põe o preço que você paga e o app fecha o seu custo e a sua margem. Grátis até 20 pedidos por mês, sem cartão.
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Perguntas de quem vende
Quanto custa fazer hambúrguer artesanal clássico?
Na média nacional (jul-ago/2026), o lote de 10 unidades custa R$ 141 a 187 em ingredientes: R$ 14,14 a 18,71 por unidade.
Quanto cobrar por hambúrguer artesanal clássico?
Com margem de 50% sobre o preço de venda (o dobro do custo, ou markup de 100%), a faixa fica em R$ 28 a 37 por unidade. O mercado pratica R$ 22 a 32.
Esse custo vale pra minha cidade?
É a média nacional. O preço dos ingredientes na sua cidade pode mudar a conta - no Engrenou você põe o preço que paga e o app refaz o seu custo e a sua margem.
Quantos hambúrgueres rendem de 1 kg de carne moída?
Com disco de 160 g, como o da ficha, 1 kg rende 6 hambúrgueres; a receita usa 1,6 kg para sair 10. Nessa conta a carne fica entre R$ 9 e R$ 12 por lanche. Disco de 200 g faz o quilo render 5 e soma uns R$ 2 a R$ 3 a mais só de carne. Pese na balança, não no olho.
Do blend ao preço no cardápio
Carne e queijo puxam a conta
Quase tudo que separa o lanche de R$ 14,14 do de R$ 18,71 se decide na carne e no queijo. São 160 g de carne por hambúrguer: da moída comum ao blend com acém, quase R$ 3 de diferença por lanche. O cheddar sobe uns 75% entre o fatiado e o de peça, de R$ 13 a R$ 23 nos 200 g da receita. A maionese vai de R$ 3 a R$ 8. O pão brioche quase não varia: na casa de R$ 3 a unidade.
Chapa quente, montagem na hora
A ficha rende 10 hambúrgueres em 60 minutos ativos, uns 6 minutos por lanche entre bolear o disco de 160 g e montar. Quem vende à noite adianta o que espera: discos boleados e congelados, pão e queijo porcionados, montagem só quando o pedido cai. Carne moída não perdoa: moeu, usa no dia ou congela. No delivery o inimigo é o vapor; caixa com respiro e salada embalada à parte seguram o brioche até a entrega.
Quando o blend aperta a margem
Quem usa blend caro chega perto de R$ 19 de custo, e vendendo a R$ 22 sobram uns R$ 3 por lanche. Nesse caso mire o teto da faixa, que vai a R$ 32, e deixe o cardápio explicar o porquê: blend da casa, cheddar de peça. R$ 27,90 desce melhor que R$ 28, e o combo com batata sobe o ticket sem mexer no lanche.
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Como esse número é feito: os ingredientes foram cotados em mercado de verdade, na revisão de jul-ago/2026. A cotação de cada ingrediente ainda não aparece nesta página. O preço sugerido parte do custo mais alto de propósito - subprecificar é o erro que quebra o negócio. A faixa praticada vem de cardápios reais e não é promessa.
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