EngrenouQuanto cobrar pelo hambúrguer artesanal?
Blend, pão e chapa: o custo por receita de cada lanche, o preço que fecha a conta e o que o mercado paga. Do clássico ao duplo com bacon, com o hot dog e a porção que completam o cardápio.
Números da base de custos do Engrenou · média nacional, cotações de 20 de julho a 26 de agosto de 2026
O hambúrguer artesanal roda em R$ 17 a R$ 51 no mercado, com custo de R$ 6,10 a R$ 31 por lanche. A margem mora no blend certo e no combo. A tabela abre lanche a lanche.
Hambúrguer, lanche a lanche
Custo com pão, blend e queijo; a embalagem só entra quando aparece como linha na ficha.
| Produto | Custo dos ingredientes | Preço com margem de 50% | Mercado paga |
|---|---|---|---|
| 🥓 Cheeseburguer duplo com bacon10 unidades | R$ 22 a R$ 30 | R$ 45 a R$ 60 | R$ 39 a R$ 51 |
| 🍗 Chicken crispy burger1 unidade | R$ 13,48 a R$ 21 | R$ 27 a R$ 42 | R$ 17 a R$ 30 |
| 🍟 Combo burger + batata + refri1 combo | R$ 22 a R$ 31 | R$ 44 a R$ 62 | R$ 20 a R$ 42 |
| 🍔 Hambúrguer artesanal clássico10 unidades | R$ 14,14 a R$ 18,71 | R$ 28 a R$ 37 | R$ 22 a R$ 32 |
| 🌱 Hambúrguer vegetariano de grão-de-bico10 unidades | R$ 6,10 a R$ 7,92 | R$ 12,20 a R$ 15,84 | R$ 27 a R$ 40base pequena |
| 🍔 Smash burger duplo1 unidade | R$ 16,38 a R$ 22 | R$ 33 a R$ 44 | R$ 28 a R$ 38base pequena |
"Mercado paga" = preço praticado em cotações reais de 2026 na nossa base (só entra cotação com grau de confiança). Custo = os ingredientes da ficha (a embalagem só entra quando aparece como linha nela), média nacional de supermercado. A sua cidade pode variar: use a calculadora abaixo com o seu custo.
Hot dog e dogão
O primo de chapa: custo menor, giro maior.
| Produto | Custo dos ingredientes | Preço com margem de 50% | Mercado paga |
|---|---|---|---|
| 🥤 Combo dogão + refri1 combo | R$ 9,25 a R$ 15,72 | R$ 18,50 a R$ 31 | R$ 15 a R$ 32base pequena |
| 🍔 Dogão de calabresa acebolada10 unidades | R$ 6,43 a R$ 11,73 | R$ 12,86 a R$ 23 | R$ 18 a R$ 33base pequena |
| 🥓 Dogão duplo com cheddar e bacon1 unidade | R$ 13,11 a R$ 19 | R$ 26 a R$ 38 | R$ 15 a R$ 25base pequena |
| 🌭 Hot dog completo tradicional10 unidades | R$ 8,26 a R$ 14,53 | R$ 16,52 a R$ 29 | R$ 8 a R$ 15 |
| 🍗 Hot dog de frango cremoso1 unidade | R$ 8,72 a R$ 14,15 | R$ 17,44 a R$ 28 | R$ 26 a R$ 29base pequena |
| 🍔 Hot dog prensado1 unidade | R$ 10,95 a R$ 20 | R$ 22 a R$ 40 | R$ 16 a R$ 33base pequena |
Porção que completa o combo
O acompanhamento que sobe o tíquete.
| Produto | Custo dos ingredientes | Preço com margem de 50% | Mercado paga |
|---|---|---|---|
| 🥔 Porção de batata rústica com cheddar e bacon1 porção (400 g) | R$ 18 a R$ 23 | R$ 36 a R$ 46 | R$ 15 a R$ 45 |
Bora fazer a conta
Você escolhe o que faz e ajusta pro que paga. O aí mostra o preço, pra onde vai cada real e se a sua hora tá paga. Sem cadastro, sem pegadinha.
Me conta duas coisas dessa sua receita e eu monto a ficha com você:
ver os ingredientes
Mudou um preço aqui? O total e a conta refazem na hora. No app, o Engrenou guarda esse preço e refaz o custo das suas receitas.
Custos da base do Engrenou: média nacional cotada no varejo, com cotações de 20 de julho a 26 de agosto de 2026. Não é preço do dia: troque pelo que você paga. O preço paga primeiro os ingredientes. O que sobra é o que paga a sua hora e o seu lucro.
Como a conta é feita
Os ingredientes da fornada inteira, pela média nacional cotada no varejo (cotações de 20 de julho a 26 de agosto de 2026). Os preços saem de cotação em mercado, não de chute.
Preço = custo ÷ (1 - margem). Com margem de 50%, o preço dá o dobro do custo. É essa margem que paga as suas horas, gás, luz e o lucro. Ela é escolha sua, não sorte.
O erro que quebra quem vende comida é não cobrar o próprio tempo. A calculadora mostra quanto sua hora sai no preço escolhido, e avisa se ficou abaixo do que você vale.
Como ler a tabela
O custo é uma faixa porque marca e mercado variam. Se o dobro do SEU custo passa do teto que o mercado paga, o problema não é o preço: é custo alto pro canal. Compre embalagem maior, troque de marca ou venda direto (sem comissão de aplicativo). Se sobra folga, não venda barato demais: preço baixo também passa mensagem de qualidade baixa.
Perguntas de quem vende
Quanto custa fazer um hambúrguer artesanal?
De R$ 6,10 a R$ 31 em ingredientes, na média nacional. O blend é quem manda: carne moída na hora custa mais que o disco pronto, e o bacon dobra a diferença entre o clássico e o duplo.
Quanto o mercado cobra?
A faixa praticada vai de R$ 17 a R$ 51, conforme o lanche. Hamburgueria artesanal vende percepção: pão brioche, blend próprio e chapa na frente do cliente justificam o topo da faixa.
O combo vale a pena?
Vale pelo tíquete: a porção roda em R$ 15 a R$ 45 na rua e sai da mesma chapa. A regra é não dar desconto que coma a margem do lanche: o combo existe pra vender mais, não pra cobrar menos.
A ficha completa, ingrediente por ingrediente
Cada produto da tabela tem uma ficha aberta no cardápio: quantidades, custo de cada ingrediente e o seu preço na régua do mercado.
Preço certo é só o começo.
O Engrenou monta a sua ferramenta de gestão na hora: pedidos, produção, dinheiro e loja online. Tudo do seu jeito, pro seu tipo de comida.
Grátis, sem cartão e sem cadastro pra começar