EngrenouQuanto cobrar pelo cento de brigadeiro?
A pergunta mais feita da confeitaria, respondida com custo real: tradicional, gourmet e os sabores que valem mais - por unidade e por cento.
Números da base de custos do Engrenou · média nacional revisada em julho de 2026
O cento de brigadeiro tradicional custa R$ 50 a R$ 80 de ingredientes e o mercado paga R$ 100 a R$ 160. No gourmet, o custo vai a R$ 94 a R$ 172 e o cento sai por R$ 120 a R$ 200. Abaixo de R$ 100 o cento tradicional não paga nem sua hora.
O cento, sabor a sabor
Custo do cento = custo real da unidade x 100. Fornadas de 50.
| Produto | Custo do cento | Cento com margem de 50% | Mercado paga (cento) |
|---|---|---|---|
| ☕ Brigadeiro de café50 unidades | R$ 86 a R$ 132 | R$ 172 a R$ 264 | R$ 250 a R$ 350 |
| 🍩 Brigadeiro de churros50 unidades | R$ 54 a R$ 79 | R$ 108 a R$ 158 | R$ 160 a R$ 290base pequena |
| 🍬 Brigadeiro de leite em pó50 unidades | R$ 50 a R$ 80 | R$ 100 a R$ 160 | R$ 100 a R$ 160 |
| 🍋 Brigadeiro de limão50 unidades | R$ 50 a R$ 95 | R$ 100 a R$ 190 | R$ 100 a R$ 200 |
| 🍓 Brigadeiro de morango50 unidades | R$ 54 a R$ 83 | R$ 108 a R$ 166 | R$ 100 a R$ 130base pequena |
| 🥜 Brigadeiro de paçoca50 unidades | R$ 48 a R$ 74 | R$ 96 a R$ 148 | - |
| 🍫 Brigadeiro gourmet tradicional50 unidades | R$ 94 a R$ 172 | R$ 188 a R$ 344 | R$ 120 a R$ 200 |
| 🍬 Docinho modelado de leite em pó50 unidades | R$ 52 a R$ 83 | R$ 104 a R$ 166 | R$ 90 a R$ 145 |
"Mercado paga" = preço praticado em cotações reais de 2026 na nossa base (só entra cotação com grau de confiança). Custo = os ingredientes da ficha (a embalagem só entra quando aparece como linha nela), média nacional de supermercado. A sua cidade pode variar: use a calculadora abaixo com o seu custo.
Bora fazer a conta
Você escolhe o que faz e ajusta pro que paga. O aí mostra o preço, pra onde vai cada real e se a sua hora tá paga. Sem cadastro, sem pegadinha.
Me conta duas coisas dessa sua receita e eu monto a ficha com você:
ver os ingredientes
Mudou um preço aqui? O total e a conta refazem na hora. No app, o Engrenou guarda esse preço e refaz o custo das suas receitas.
Custos da base do Engrenou: média nacional de supermercado (julho de 2026). O preço paga primeiro os ingredientes. O que sobra é o que paga a sua hora e o seu lucro.
Como a conta é feita
Os ingredientes da fornada inteira, pela média nacional de supermercado (revisada em julho de 2026). Os preços saem de cotação em mercado, não de chute.
Preço = custo ÷ (1 - margem). Com margem de 50%, o preço dá o dobro do custo. É essa margem que paga as suas horas, gás, luz e o lucro. Ela é escolha sua, não sorte.
O erro que quebra quem vende comida é não cobrar o próprio tempo. A calculadora mostra quanto sua hora sai no preço escolhido - e avisa se ficou abaixo do que você vale.
Como ler a tabela
O custo é uma faixa porque marca e mercado variam. Se o dobro do SEU custo passa do teto que o mercado paga, o problema não é o preço: é custo alto pro canal. Compre embalagem maior, troque de marca ou venda direto (sem comissão de aplicativo). Se sobra folga, não venda barato demais: preço baixo também passa mensagem de qualidade baixa.
Perguntas de quem vende
Quanto tempo leva pra fazer um cento de brigadeiro?
De 2h30 a 3h de trabalho ativo (duas panelas de 50). É por isso que cento de R$ 80 não fecha: sobraria menos de R$ 15 por hora antes do gás e da embalagem.
Qual a diferença de custo do tradicional pro gourmet?
O tradicional sai R$ 0,50 a R$ 0,80 por unidade. O gourmet vai a R$ 0,94 a R$ 1,72, com chocolate nobre, creme de leite fresco e granulado belga. O mercado reconhece: paga até R$ 2 no gourmet contra até R$ 1,60 no tradicional.
Vale vender meio cento?
Vale, com preço proporcional mais um pequeno ajuste (o tempo de panela não cai pela metade). Meio cento a 55% do preço do cento é uma regra que protege sua hora.
A ficha completa, ingrediente por ingrediente
Cada produto da tabela tem uma ficha aberta no cardápio: quantidades, custo de cada ingrediente e o seu preço na régua do mercado.
Preço certo é só o começo.
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