EngrenouQuanto cobrar por temaki e sushi?
Comida japonesa de encomenda é tíquete alto com insumo caro - a conta precisa estar certa. Custo real de temakis, combinados e pokes, e o preço que o mercado paga.
Números da base de custos do Engrenou · média nacional revisada em julho de 2026
O temaki roda em R$ 18,10 a R$ 57 no mercado, com custo de R$ 6,98 a R$ 39. O combinado fechado de 30 peças roda de R$ 35 a R$ 149; por peça, a régua fica em R$ 0,76 a R$ 4,50. As tabelas abrem peça a peça.
Temaki, cone a cone
Custo com alga, arroz temperado e recheio da ficha.
| Produto | Custo dos ingredientes | Preço com margem de 50% | Mercado paga |
|---|---|---|---|
| 🥭 Temaki califórnia1 unidade | R$ 8,93 a R$ 15,84 | R$ 17,86 a R$ 32 | R$ 18,10 a R$ 28 |
| 🌶️ Temaki de atum picante1 unidade | R$ 10,34 a R$ 23 | R$ 21 a R$ 46 | R$ 27 a R$ 43base pequena |
| 🍤 Temaki de camarão empanado1 unidade | R$ 15,01 a R$ 26 | R$ 30 a R$ 52 | - |
| 🍙 Temaki de salmão com cream cheese1 unidade | R$ 24 a R$ 32 | R$ 49 a R$ 64 | R$ 25 a R$ 55 |
| 🍙 Temaki de salmão grelhado com skin1 unidade | R$ 15,82 a R$ 22 | R$ 32 a R$ 44 | - |
| 🍣 Temaki hot crocante1 unidade | R$ 29 a R$ 39 | R$ 57 a R$ 78 | R$ 30 a R$ 57 |
| 🥗 Temaki low carb sem arroz1 unidade | R$ 22 a R$ 28 | R$ 45 a R$ 56 | R$ 27 a R$ 53 |
| 🥒 Temaki vegetariano1 unidade | R$ 6,98 a R$ 11,91 | R$ 13,96 a R$ 24 | R$ 19,90 a R$ 38base pequena |
"Mercado paga" = preço praticado em cotações reais de 2026 na nossa base (só entra cotação com grau de confiança). Custo = os ingredientes da ficha (a embalagem só entra quando aparece como linha nela), média nacional de supermercado. A sua cidade pode variar: use a calculadora abaixo com o seu custo.
Combinados e barcas, por bandeja
Custo do lote inteiro; quando a cotação de mercado é por peça, ela aparece convertida pra bandeja.
| Produto | Custo da bandeja | Bandeja com margem de 50% | Mercado paga |
|---|---|---|---|
| 🍣 Barca 100 peças100 peças | R$ 252 a R$ 377 | R$ 505 a R$ 754 | - |
| 🍣 Combinado 30 peças1 combinado (30 peças) | R$ 72 a R$ 99 | R$ 145 a R$ 197 | R$ 35 a R$ 149 |
| 🍣 Combinado 50 peças50 peças | R$ 121 a R$ 167 | R$ 242 a R$ 334 | R$ 38 a R$ 225base pequenacotação por peça x 50 |
| 🥑 Combinado vegetariano 20 peças20 peças | R$ 43 a R$ 63 | R$ 85 a R$ 127 | R$ 44 a R$ 90cotação por peça x 20 |
Pokes
A tigela que escala sem sushiman.
| Produto | Custo dos ingredientes | Preço com margem de 50% | Mercado paga |
|---|---|---|---|
| 🐟 Poke de atum1 bowl de 500 ml | R$ 11,56 a R$ 26 | R$ 23 a R$ 51 | R$ 42 a R$ 74 |
| 🍤 Poke de camarão1 bowl de 500 ml | R$ 11,55 a R$ 21 | R$ 23 a R$ 42 | - |
| 🍗 Poke de frango teriyaki1 bowl de 500 ml | R$ 11,50 a R$ 18,29 | R$ 23 a R$ 37 | - |
| 🥗 Poke de salmão1 bowl de 500 ml | R$ 22 a R$ 29 | R$ 44 a R$ 58 | R$ 42 a R$ 73 |
| 🥬 Poke low carb sem arroz1 bowl de 500 ml | R$ 21 a R$ 28 | R$ 42 a R$ 56 | - |
| 🥢 Poke monte o seu1 bowl de 500 ml | R$ 17,65 a R$ 24 | R$ 35 a R$ 47 | - |
| 🥭 Poke tropical com manga1 bowl de 500 ml | R$ 21 a R$ 28 | R$ 42 a R$ 56 | - |
| 🌱 Poke vegano de tofu1 bowl de 500 ml | R$ 18,22 a R$ 29 | R$ 36 a R$ 57 | R$ 49 a R$ 58base pequena |
Bora fazer a conta
Você escolhe o que faz e ajusta pro que paga. O aí mostra o preço, pra onde vai cada real e se a sua hora tá paga. Sem cadastro, sem pegadinha.
Me conta duas coisas dessa sua receita e eu monto a ficha com você:
ver os ingredientes
Mudou um preço aqui? O total e a conta refazem na hora. No app, o Engrenou guarda esse preço e refaz o custo das suas receitas.
Custos da base do Engrenou: média nacional de supermercado (julho de 2026). O preço paga primeiro os ingredientes. O que sobra é o que paga a sua hora e o seu lucro.
Como a conta é feita
Os ingredientes da fornada inteira, pela média nacional de supermercado (revisada em julho de 2026). Os preços saem de cotação em mercado, não de chute.
Preço = custo ÷ (1 - margem). Com margem de 50%, o preço dá o dobro do custo. É essa margem que paga as suas horas, gás, luz e o lucro. Ela é escolha sua, não sorte.
O erro que quebra quem vende comida é não cobrar o próprio tempo. A calculadora mostra quanto sua hora sai no preço escolhido - e avisa se ficou abaixo do que você vale.
Como ler a tabela
O custo é uma faixa porque marca e mercado variam. Se o dobro do SEU custo passa do teto que o mercado paga, o problema não é o preço: é custo alto pro canal. Compre embalagem maior, troque de marca ou venda direto (sem comissão de aplicativo). Se sobra folga, não venda barato demais: preço baixo também passa mensagem de qualidade baixa.
Perguntas de quem vende
Quanto custa fazer um temaki?
De R$ 6,98 a R$ 39 em ingredientes, na média nacional. O salmão é quem decide a conta: o vegetariano segura o piso e o hot crocante fica no topo - por isso o cardápio precisa dos dois.
Quanto cobrar por um combinado?
O combinado fechado de 30 peças roda de R$ 35 a R$ 149 em cotações confiáveis - e repare no piso: abaixo de R$ 72 nem o ingrediente sai pago. Por peça, a régua do mercado fica em R$ 0,76 a R$ 4,50. A margem de 50% é o piso da conta: combinado grande tem mão de obra de horas, e a sua hora entra nela.
Vale vender poke?
O poke usa os mesmos insumos do sushi sem exigir a mão do sushiman - monta em tigela, escala melhor e o mercado paga quase o preço do combinado. É a porta de entrada de quem quer vender japonesa sem dominar o enrolado.
A ficha completa, ingrediente por ingrediente
Cada produto da tabela tem uma ficha aberta no cardápio: quantidades, custo de cada ingrediente e o seu preço na régua do mercado.
Preço certo é só o começo.
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