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Pra quem ainda não vende

Quero vender comida japonesa: o que fazer primeiro, quanto custa e quanto cobrar

O cardápio público do Engrenou tem 29 receitas de japonesa e oriental com o custo conferido (julho de 2026). Em 15 delas, o preço que se cobra por aí paga a sua hora de trabalho, mesmo com o ingrediente mais caro. Três pra começar: temaki califórnia, yakisoba clássico de carne e frango e poke de atum. Sem cadastro e sem cartão.

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Marlene, a guia virtual do Engrenou, explicando pelo celular
Marlene, guia virtual. Eu te mostro o caminho. A conta quem faz é o Engrenou, com os números do cardápio público e a fonte no fim da página.
Entrega 1

O que vender primeiro

Três opções de japonesa e oriental: o preço sugerido, quanto quem já vende cobra, quanto custa fazer cada unidade, quanto rende cada receita e quanto tempo leva. Os valores vêm do mais barato ao mais caro, porque mudam de mercado pra mercado. A primeira opção é o produto mais conhecido do ramo. As outras duas são as que deixam mais dinheiro a cada venda, cada uma de um tipo diferente. Se o preço que se cobra por aí não paga a sua hora, a receita aparece assim mesmo, com um aviso.

Temaki califórnia

Preço sugeridoR$ 22quem vende cobra R$ 18,10 a 28,25
Custa pra fazer
R$ 8,93 a 15,84 a unidade
Rende
1 unidade em 12 min
Precisa de
geladeira
Quero esse ver a ficha inteira

Yakisoba clássico de carne e frango

Preço sugeridoR$ 26quem vende cobra R$ 25,90 a 59,90
Custa pra fazer
R$ 8,99 a 11,18 cada porção
Rende
10 porções em 1h
Ingredientes da receita inteira
R$ 89,91 a 111,77
Precisa de
fogão
Quero esse ver a ficha inteira

Poke de atum

Preço sugeridoR$ 42quem vende cobra R$ 41,90 a 74,00
Custa pra fazer
R$ 11,56 a 25,72 o bowl
Rende
1 bowl de 500 ml em 15 min
Precisa de
geladeira, liquidificador
Quero esse ver a ficha inteira
Ver as outras 26 opções de japonesa e oriental
  • Temaki vegetarianocusto R$ 6,98 a 11,91 · quem vende cobra cerca de R$ 19,90 a 38,00 · sugerido R$ 20 · 1 unidade em 8 min
  • Poke vegano de tofucusto R$ 18,22 a 28,62 · quem vende cobra cerca de R$ 49 a 58 · sugerido R$ 49 · 1 bowl de 500 ml em 12 min
  • Poke de salmãocusto R$ 22,24 a 29,04 · quem vende cobra R$ 42 a 73 · sugerido R$ 42 · 1 bowl de 500 ml em 15 min
  • Hossomaki de pepino (kappamaki)custo R$ 0,86 a 1,51 · quem vende cobra R$ 1,80 a 3,50 · sugerido R$ 2,50 · 20 peças em 30 min
  • Temaki de atum picantecusto R$ 10,34 a 22,97 · quem vende cobra cerca de R$ 26,90 a 43,35 · sugerido R$ 31 · 1 unidade em 15 min
  • Temaki low carb sem arrozcusto R$ 22,42 a 28,23 · quem vende cobra R$ 27,40 a 52,90 · sugerido R$ 34 · 1 unidade em 10 min
  • Temaki de salmão com cream cheesecusto R$ 24,45 a 32,02 · quem vende cobra R$ 24,90 a 54,98 · sugerido R$ 38 · 1 unidade em 10 min
  • Temaki hot crocantecusto R$ 28,69 a 39,05 · quem vende cobra R$ 29,90 a 56,90 · sugerido R$ 47 · 1 unidade em 15 min
  • Combinado vegetariano 20 peçascusto R$ 2,14 a 3,17 · quem vende cobra R$ 2,20 a 4,50 · sugerido R$ 4,50 · 20 peças em 50 min
  • Uramaki filadélfiacusto R$ 3,04 a 4,04 · quem vende cobra R$ 2,00 a 6,50 · sugerido R$ 5,50 · 16 unidades em 40 min
  • Combinado 30 peçascusto R$ 72,38 a 98,72 · quem vende cobra R$ 34,90 a 149,00 · sugerido R$ 130 · 1 combinado (30 peças) em 1h
  • Combinado 50 peçascusto R$ 2,42 a 3,34 · quem vende cobra cerca de R$ 0,76 a 4,50 · sugerido R$ 4,50 · 50 peças em 1h20
  • Hot roll de salmãocusto R$ 3,82 a 5,53 · quem vende cobra R$ 2,00 a 5,20 · sugerido R$ 5,20 · 20 unidades em 50 min · no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente
  • Poke low carb sem arrozcusto R$ 21,01 a 27,97 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 37 · 1 bowl de 500 ml em 18 min
  • Temaki de salmão grelhado com skincusto R$ 15,82 a 21,78 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 31 · 1 unidade em 18 min
  • Poke monte o seucusto R$ 17,65 a 23,71 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 34 · 1 bowl de 500 ml em 20 min
  • Temaki de camarão empanadocusto R$ 15,01 a 25,83 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 36 · 1 unidade em 20 min
  • Poke tropical com mangacusto R$ 21,22 a 28,16 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 40 · 1 bowl de 500 ml em 22 min
  • Poke de camarãocusto R$ 11,55 a 20,84 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 34 · 1 bowl de 500 ml em 25 min
  • Poke de frango teriyakicusto R$ 11,50 a 18,29 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 31 · 1 bowl de 500 ml em 25 min
  • Yakisoba de camarãocusto R$ 17,60 a 31,51 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 47 · 1 porção (600 g) em 30 min
  • Niguiri de salmão maçaricadocusto R$ 3,65 a 4,61 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 7 · 10 peças em 40 min
  • Yakisoba famíliacusto R$ 44,62 a 55,95 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 76 · 1 porção família (1,6 kg) em 40 min
  • Tempurá de legumescusto R$ 0,70 a 1,01 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 2 · 30 unidades em 45 min
  • Yakisoba vegetarianocusto R$ 5,84 a 8,10 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 11 · 10 porções em 50 min
  • Barca 100 peçascusto R$ 2,52 a 3,77 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 5 · 100 peças em 2h30

Das 29 receitas, em 15 o preço que se cobra por aí paga o ingrediente e a sua hora (R$ 30 por hora), mesmo com o ingrediente mais caro; 1 levam o aviso "no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente"; 13 ainda não têm o preço de quem vende, e o preço sugerido é o mínimo que paga a sua hora. Todas estão no cardápio público.

Entregas 2 e 4, no exemplo de temaki califórnia

Sua primeira compra, e quanto cobrar

Nas perguntas, a gente faz isto pro produto que você escolher. Aqui vai um exemplo com o primeiro da lista.

Pra 1 unidade

  • Arroz para sushi · 120 gR$ 3,12
  • Kani · 60 gR$ 4,11
  • Manga · 40 gR$ 0,35
  • Pepino · 30 gR$ 0,40
  • Maionese · 15 gR$ 0,42
  • Alga nori · 1 unR$ 3,67
  • Gergelim · 10 gR$ 0,33
  • Soma dos valores médiosR$ 12,40
  • Custo da receita inteira, do mercado mais barato ao mais caroR$ 8,93 a 15,84

Cada linha mostra o preço médio do ingrediente, e a faixa vai do mercado mais barato ao mais caro. A conta usa só a parte de cada ingrediente que vai na receita: no mercado você compra o pacote ou a dúzia inteira, então gasta mais na primeira compra e sobra ingrediente pra próxima. A embalagem entra à parte: a ficha não tem o preço dela, e a gente prefere não chutar.

Vendendo a unidade a R$ 22, entram R$ 22: mesmo com o ingrediente mais caro, sobram R$ 6,16: o dinheiro da primeira compra volta na primeira fornada, mas a sobra ainda não paga uma segunda inteira.

Quanto cobrar por unidade

CustoR$ 8,93 a 15,84
+
Sua hora (a fornada de 1 leva 12 min: R$ 6, dividido por unidade)R$ 6
=
Mínimo pra não trabalhar de graçaR$ 14,93 a 21,84
Preço sugerido: R$ 22. Quem já vende cobra R$ 18,10 a 28,25. Dá pra cobrar R$ 22 sem ser a mais cara nem a mais barata.

Preço não é chute: é o custo, mais a sua hora, mais o que sobra. O sugerido é o mínimo com o ingrediente mais caro (R$ 21,84) arredondado pra cima, dentro do que quem já vende cobra. A conta usa R$ 30 por hora de trabalho, o valor de referência da calculadora pública (que vai até R$ 60). Ponha lá quanto você quer ganhar por hora, e a conta se refaz. Acertar com os meus preços na calculadora.

Os números vêm do cardápio público do Engrenou e são revisados pela gente. Servem de referência: o preço final depende do seu bairro. A gente não promete renda: faz a conta junto com você.

Entrega 3, um exemplo

A prova dos 9: a conta da sua meta fecha?

A prova dos 9 é a conta que confere se dá pra ganhar o que você quer com o tempo que você tem. Nas perguntas, ela usa a SUA meta e o SEU tempo. Aqui vai um exemplo feito com cuidado pra não iludir: alguém que quer uns R$ 1.000 a mais por mês, com 2 ou 3 horas por dia, vendendo temaki califórnia a R$ 22, contando o ingrediente mais caro e já descontando o DAS, a mensalidade do MEI.

A prova dos 9

Fecha. E com folga.

  1. Sua meta uns R$ 1.000 por mês, mais o DAS, a mensalidade do MEI (até R$ 87,05): no total, R$ 1.087,05 têm que sobrar
  2. Cada unidade deixa R$ 6,16 com o ingrediente mais caro (preço R$ 22, custo até R$ 15,84); até R$ 13,07 com o mais barato
  3. Isso dá umas 45 unidades por semana
  4. Tempo 9h por semana, até 1h30 por dia
  5. Você marcou 2 ou 3 horas por dia. Sobra fôlego.
  6. Fora da conta embalagem, gás e entrega: entram no seu preço, não nesta conta

Quando não fecha, a conta avisa na hora e mostra três saídas, e nenhuma é desistir: ver o que dá certo com o tempo que você tem, marcar mais tempo (se você tiver) ou guardar a meta pra mais adiante. A gente não barra ninguém, e também não diz que dá certo quando não dá.

Os números vêm do cardápio público do Engrenou e são revisados pela gente. Servem de referência: o preço final depende do seu bairro. A gente não promete renda: faz a conta junto com você.

Entrega 5

Deixa tudo certinho: MEI, vigilância sanitária e as regras de cozinha

É o que transforma um bico em negócio de verdade. São três cartões, cada um com a fonte oficial e a data em que a gente conferiu.

O que a gente nunca vai te dizer: "pode começar e regularizar depois", "MEI já libera a cozinha", "comida caseira não precisa de licença".

Isto é um guia pra começar, não é consultoria jurídica nem contábil. Se ficar em dúvida, o Sebrae da sua cidade atende de graça.

Perguntas de quem está começando

Perguntas frequentes sobre vender comida japonesa

Quanto custa começar a vender comida japonesa?

Os ingredientes de 1 unidade de temaki califórnia custam R$ 12,40 pelo preço médio, e de R$ 8,93 a 15,84 conforme o mercado (cardápio público do Engrenou, julho de 2026). A conta usa só a parte de cada ingrediente que vai na receita: no mercado você compra o pacote ou a dúzia inteira, então a compra sai maior, e a embalagem entra à parte. Vendendo a unidade a R$ 22, entram R$ 22: mesmo com o ingrediente mais caro, sobram R$ 6,16: o dinheiro da primeira compra volta na primeira fornada, mas a sobra ainda não paga uma segunda inteira. Formalizar como MEI é gratuito.

Preciso de MEI pra vender comida japonesa em casa?

Em 2026 o DAS do MEI é 5% do salário mínimo de R$ 1.621 mais R$ 1 de ICMS e/ou R$ 5 de ISS: entre R$ 82,05 e R$ 87,05 por mês, e o MEI pode vender até R$ 81 mil por ano (Decreto 12.797/2025, LC 123/2006 e Portal do Empreendedor, conferidos em 08/10/2026). O MEI é dispensado de alvará de funcionamento desde 2020 (Resolução CGSIM 59/2020), mas isso não dispensa a vigilância sanitária: quem dá a licença pra cozinha que vende comida é a vigilância sanitária da cidade, e em algumas cidades a licença tem que sair antes da primeira venda (conferido em 08/10/2026).

Quanto cobrar por temaki califórnia?

Pra não trabalhar de graça, temaki califórnia tem que custar pelo menos R$ 14,93 a 21,84: R$ 8,93 a 15,84 de ingrediente mais R$ 6 pelo seu trabalho (a fornada de 1 unidade leva 12 min, o que dá R$ 6 contando R$ 30 por hora). Quem já vende cobra R$ 18,10 a 28,25. Dá pra cobrar R$ 22 sem ser a mais cara nem a mais barata. (Cardápio público do Engrenou, julho de 2026.) A calculadora pública do Engrenou refaz a conta com o preço que você paga no seu mercado.

Começar com japonesa e oriental

São 9 perguntas simples, e a cada passo você já leva uma coisa pronta: o que vender primeiro, a lista da primeira compra, a conta da sua meta, quanto cobrar, o que fazer sobre MEI e vigilância sanitária, e um plano pras primeiras 3 semanas. Não precisa de cadastro nem de cartão. Dá pra parar e continuar depois.

Já vende todo dia? Então o melhor pra você é montar sua ferramenta.
Começar com japonesa e oriental

Os números são estimativas: mudam com a sua região, com onde você compra e com o seu jeito de trabalhar. A gente não promete renda: faz a conta junto com você. Isto é um guia geral, não um acompanhamento só pra você, nem consultoria jurídica ou contábil.

Outros ramos

Quero vender outra coisa

Doces e confeitaria 33 receitas com custo conferido, 19 pagam a sua hora Bolos 30 receitas com custo conferido, 22 pagam a sua hora Salgados 28 receitas com custo conferido, 6 pagam a sua hora Marmitas e comida caseira 27 receitas com custo conferido, 19 pagam a sua hora Padaria artesanal 24 receitas com custo conferido, 13 pagam a sua hora Lanches e hambúrgueres 21 receitas com custo conferido, 14 pagam a sua hora Pizzas e massas 21 receitas com custo conferido, 10 pagam a sua hora Festas e eventos 11 receitas com custo conferido, 7 pagam a sua hora Japonesa e oriental 29 receitas com custo conferido, 15 pagam a sua hora Açaí e geladas 18 receitas com custo conferido, 10 pagam a sua hora Saudável e fit 18 receitas com custo conferido, 14 pagam a sua hora