Pra quem ainda não vende

Quero vender pizza: o que fazer primeiro, quanto custa e quanto cobrar

O cardápio público do Engrenou tem 21 receitas de pizzas e massas com o custo conferido (julho de 2026). Em 10 delas, o preço que se cobra por aí paga a sua hora de trabalho, mesmo com o ingrediente mais caro. Três pra começar: pizza pré-assada de calabresa, disco de pizza pré-assado e pizza vegetariana da horta. Sem cadastro e sem cartão.

Começar com pizzas e massas Já vende todo dia? Monte a ferramenta direto.

Marlene, a guia virtual do Engrenou, explicando pelo celular — **Marlene, guia virtual.** Eu te mostro o caminho. A conta quem faz é o Engrenou, com os números do cardápio público e a fonte no fim da página.

Entrega 1

O que vender primeiro

Três opções de pizzas e massas: o preço sugerido, quanto quem já vende cobra, quanto custa fazer cada unidade, quanto rende cada receita e quanto tempo leva. Os valores vêm do mais barato ao mais caro, porque mudam de mercado pra mercado. A primeira opção é o produto mais conhecido do ramo. As outras duas são as que deixam mais dinheiro a cada venda, cada uma de um tipo diferente. Se o preço que se cobra por aí não paga a sua hora, a receita aparece assim mesmo, com um aviso.

Pizza pré-assada de calabresa

Preço sugeridoR$ 27quem vende cobra R$ 24 a 35

Custa pra fazer: R$ 10,40 a 20,04 cada pizza
Rende: 10 pizzas pré-assadas (30 cm) em 2h
Ingredientes da receita inteira: R$ 104,04 a 200,42
Precisa de: forno

Quero esse ver a ficha inteira

Disco de pizza pré-assado

Preço sugeridoR$ 64quem vende cobra cerca de R$ 45 a 120

Custa pra fazer: R$ 14,16 a 18,92 o kit
Rende: kit com 10 discos (30 cm) em 1h30
Precisa de: fogão, forno

Quero esse ver a ficha inteira

Pizza vegetariana da horta

Preço sugeridoR$ 59quem vende cobra cerca de R$ 59,00 a 107,90

Custa pra fazer: R$ 15,59 a 37,99 a pizza
Rende: 1 pizza grande (35 cm) em 35 min
Precisa de: forno

Quero esse ver a ficha inteira

Ver as outras 18 opções de pizzas e massas

Nhoque de batatacusto R$ 3,84 a 6,40 · quem vende cobra R$ 13,00 a 17,50 · sugerido R$ 15,50 · 1 kg (4 porções) em 1h10
Pizza de frango com requeijãocusto R$ 15,65 a 27,05 · quem vende cobra cerca de R$ 55 a 70 · sugerido R$ 55 · 5 pizzas grandes (35 cm) em 1h40
Pizza margheritacusto R$ 14,50 a 29,27 · quem vende cobra cerca de R$ 53 a 69 · sugerido R$ 53 · 5 pizzas grandes (35 cm) em 1h30
Pizza pré-assada de mussarelacusto R$ 11,12 a 21,85 · quem vende cobra R$ 24,00 a 59,90 · sugerido R$ 28 · 10 pizzas pré-assadas (30 cm) em 2h
Pizza de calabresa com cebolacusto R$ 15,68 a 30,09 · quem vende cobra cerca de R$ 42 a 70 · sugerido R$ 42 · 5 pizzas grandes (35 cm) em 1h30
Pizza portuguesacusto R$ 20,33 a 39,44 · quem vende cobra cerca de R$ 60 a 80 · sugerido R$ 60 · 1 pizza grande (35 cm) em 35 min
Pizza pepperonicusto R$ 23,38 a 41,71 · quem vende cobra cerca de R$ 60,00 a 65,90 · sugerido R$ 60 · 1 pizza grande (35 cm) em 30 min
Ravióli de queijocusto R$ 9,06 a 13,37 · quem vende cobra cerca de R$ 17 a 22 · sugerido R$ 22 · 1 kg (4 porções) em 1h30 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
Pizza pré-assada de frango com catupirycusto R$ 15,54 a 26,54 · quem vende cobra R$ 29 a 40 · sugerido R$ 40 · 1 pizza (30 cm) em 30 min · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
Kit 4 pizzas pré-assadas sortidascusto R$ 11,05 a 21,29 · quem vende cobra cerca de R$ 24 a 29 · sugerido R$ 29 · 4 pizzas (30 cm) em 1h30 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
Pizza quatro queijoscusto R$ 30,73 a 56,60 · quem vende cobra cerca de R$ 65 a 70 · sugerido R$ 70 · 1 pizza grande (35 cm) em 35 min · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
Pizza pré-assada portuguesacusto R$ 14,55 a 28,89 · quem vende cobra cerca de R$ 29 a 35 · sugerido R$ 35 · 1 pizza (30 cm) em 30 min · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
Pizza de chocolate com morangocusto R$ 31,67 a 53,89 · quem vende cobra cerca de R$ 48,90 a 62,90 · sugerido R$ 62,90 · 1 pizza média (30 cm) em 25 min · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
Mini pizza pré-assada (10 unidades)custo R$ 3,16 a 6,32 · quem vende cobra cerca de R$ 5,15 a 6,25 · sugerido R$ 6,25 · 10 mini pizzas (12 cm) em 1h10 · no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente
Capeletti de frangocusto R$ 14,50 a 21,08 · quem vende cobra cerca de R$ 15 a 23 · sugerido R$ 23 · 500 g (serve 2-3) em 1h20 · no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora
Lasanha à bolonhesa congeladacusto R$ 57,24 a 93,78 · quem vende cobra cerca de R$ 47,90 a 75,90 · sugerido R$ 75,90 · 1 bandeja (1 kg, serve 4) em 1h30 · no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente
Nhoque recheado de mussarelacusto R$ 16,29 a 31,52 · quem vende cobra R$ 14 a 17 · sugerido R$ 17 · 500 g (serve 2-3) em 1h10 · no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente
Pizza pré-assada quatro queijoscusto R$ 22,77 a 42,69 · ainda sem o preço de quem vende · sugerido R$ 58 · 1 pizza (30 cm) em 30 min

Das 21 receitas, em 10 o preço que se cobra por aí paga o ingrediente e a sua hora (R$ 30 por hora), mesmo com o ingrediente mais caro; 7 levam o aviso "no preço que se cobra por aí, não paga a sua hora"; 3 levam o aviso "no preço que se cobra por aí, não cobre nem o ingrediente"; 1 ainda não têm o preço de quem vende, e o preço sugerido é o mínimo que paga a sua hora. Quando aparece "cerca de" antes do preço, é porque a gente conferiu poucos preços desse produto: use o número só como uma ideia aproximada. Todas estão no cardápio público.

Entregas 2 e 4, no exemplo de pizza pré-assada de calabresa

Sua primeira compra, e quanto cobrar

Nas perguntas, a gente faz isto pro produto que você escolher. Aqui vai um exemplo com o primeiro da lista.

Pra 10 pizzas pré-assadas (30 cm)

Farinha de trigo · 2000 gR$ 11,50
Água · 1200 mlR$ 0,00
Fermento biológico seco · 10 gR$ 0,86
Sal refinado · 50 gR$ 0,17
Molho de tomate · 1000 mlR$ 8,65
Calabresa · 1200 gR$ 37,38
Cebola · 400 gR$ 3,48
Mussarela · 1000 gR$ 90,20
Soma dos valores médiosR$ 152,24
Custo da receita inteira, do mercado mais barato ao mais caroR$ 104,04 a 200,42

Cada linha mostra o preço médio do ingrediente, e a faixa vai do mercado mais barato ao mais caro. A conta usa só a parte de cada ingrediente que vai na receita: no mercado você compra o pacote ou a dúzia inteira, então gasta mais na primeira compra e sobra ingrediente pra próxima. A embalagem entra à parte: a ficha não tem o preço dela, e a gente prefere não chutar.

Vendendo as 10 pizzas a R$ 27, entram R$ 270: mesmo com o ingrediente mais caro, sobram R$ 69,58: o dinheiro da primeira compra volta na primeira fornada, mas a sobra ainda não paga uma segunda inteira.

Quanto cobrar por pizza

CustoR$ 10,40 a 20,04

Sua hora (a fornada de 10 leva 120 min: R$ 60, dividido por pizza)R$ 6

Mínimo pra não trabalhar de graçaR$ 16,40 a 26,04

Preço sugerido: R$ 27. Quem já vende cobra R$ 24 a 35. Dá pra cobrar R$ 27 sem ser a mais cara nem a mais barata.

Preço não é chute: é o custo, mais a sua hora, mais o que sobra. O sugerido é o mínimo com o ingrediente mais caro (R$ 26,04) arredondado pra cima, dentro do que quem já vende cobra. A conta usa R$ 30 por hora de trabalho, o valor de referência da calculadora pública (que vai até R$ 60). Ponha lá quanto você quer ganhar por hora, e a conta se refaz. Acertar com os meus preços na calculadora.

Os números vêm do cardápio público do Engrenou e são revisados pela gente. Servem de referência: o preço final depende do seu bairro. A gente não promete renda: faz a conta junto com você.

Entrega 3, um exemplo

A prova dos 9: a conta da sua meta fecha?

A prova dos 9 é a conta que confere se dá pra ganhar o que você quer com o tempo que você tem. Nas perguntas, ela usa a SUA meta e o SEU tempo. Aqui vai um exemplo feito com cuidado pra não iludir: alguém que quer uns R$ 1.000 a mais por mês, com 2 ou 3 horas por dia, vendendo pizza pré-assada de calabresa a R$ 27, contando o ingrediente mais caro e já descontando o DAS, a mensalidade do MEI.

A prova dos 9

Fecha. E com folga.

Sua meta uns R$ 1.000 por mês, mais o DAS, a mensalidade do MEI (até R$ 87,05): no total, R$ 1.087,05 têm que sobrar
Cada pizza deixa R$ 6,96 com o ingrediente mais caro (preço R$ 27, custo até R$ 20,04); até R$ 16,60 com o mais barato
Isso dá umas 40 pizzas por semana, 4 fornadas
Tempo 8h por semana, até 1h15 por dia
Você marcou 2 ou 3 horas por dia. Sobra fôlego.
Fora da conta embalagem, gás e entrega: entram no seu preço, não nesta conta

Quando não fecha, a conta avisa na hora e mostra três saídas, e nenhuma é desistir: ver o que dá certo com o tempo que você tem, marcar mais tempo (se você tiver) ou guardar a meta pra mais adiante. A gente não barra ninguém, e também não diz que dá certo quando não dá.

Os números vêm do cardápio público do Engrenou e são revisados pela gente. Servem de referência: o preço final depende do seu bairro. A gente não promete renda: faz a conta junto com você.

Entrega 5

Deixa tudo certinho: MEI, vigilância sanitária e as regras de cozinha

É o que transforma um bico em negócio de verdade. São três cartões, cada um com a fonte oficial e a data em que a gente conferiu.

1. MEI: de graça, pelo portal

Abrir o MEI é de graça, pelo Portal do Empreendedor (no site gov.br). Na hora de abrir, você escolhe a ocupação que combina com o que você faz: Doceira, Salgadeira ou Cozinheira que fornece refeições prontas e embaladas (as três têm o código CNAE 5620-1/04) ou Confeiteira (código 1091-1/02).

O MEI pode vender até R$ 81 mil por ano. A mensalidade se chama DAS. Em 2026 ela é 5% do salário mínimo de R$ 1.621 (R$ 81,05), mais R$ 1 de ICMS e/ou R$ 5 de ISS, conforme a atividade: fica entre R$ 82,05 e R$ 87,05 por mês e vence todo dia 20. O valor certo da sua ocupação aparece no próprio portal. Com o MEI você pode emitir nota fiscal, abrir conta de empresa e contribuir pra aposentadoria. Precisa ter 18 anos (ou 16, se for emancipada). Quem já é sócia ou dona (titular) de outra empresa não pode ser MEI.

Fontes: Portal do Empreendedor, Ocupações permitidas, letras C, D e S (gov.br) · Lei Complementar 123/2006, art. 18-A, § 1º (limite de R$ 81 mil) · Decreto 12.797/2025 (salário mínimo de R$ 1.621 em 2026) · Portal do Empreendedor, Pagamento da contribuição mensal (a tabela do DAS do ano). Conferidas entre 08 e 09/10/2026.

Leia a resposta completa: Preciso de MEI pra vender comida em casa?

2. O MEI dispensa o alvará. A vigilância sanitária, não.

Desde 2020 o MEI não precisa de alvará de funcionamento: no cadastro, você assina um termo de responsabilidade e pronto. Mas isso não dispensa a vigilância sanitária. Quem fiscaliza comida feita pra vender é a vigilância sanitária da sua cidade, e cada cidade tem a sua regra. Em algumas, a licença sai na hora e a visita da fiscalização vem depois. Em outras, como São Paulo, fazer comida pra vender é considerado risco alto, e a licença tem que sair antes da primeira venda.

Antes de vender, procure "vigilância sanitária" no site da prefeitura da sua cidade. Muitas pedem um curso de boas práticas, que ensina a preparar comida com segurança. O do Sebrae é de graça e pela internet.

Fontes: Resolução CGSIM 59/2020 e Dispensa de alvará, perguntas frequentes (gov.br) · Redesim, Licenciamento (gov.br) · Portaria SMS.G 266/2025 (São Paulo) · Anvisa, Contatos das vigilâncias sanitárias · Sebrae, trilha Boas práticas nos serviços de alimentação (20 h, R$ 0). Conferidas entre 08 e 09/10/2026.

Leia a resposta completa: Precisa de alvará da vigilância sanitária pra vender comida em casa?

3. As regras de cozinha que valem pra todo mundo

Lave as mãos ao chegar, e antes e depois de mexer na comida. Cabelo preso, sem anel, brinco ou pulseira. Limpe a bancada sempre que precisar e quando terminar. Cozinhe até a comida passar de 70 °C em todas as partes. Comida quente fica acima de 60 °C; comida fria, abaixo de 5 °C. Não cozinhe doente. Ponha etiqueta com o nome, a data em que fez e a validade. E avise o que leva leite, ovo, trigo, amendoim e castanha: informar é sua obrigação, e quem tem alergia precisa saber.

Fontes: RDC 216/2004 da Anvisa, itens 4.2.4, 4.6.4, 4.6.6, 4.8.8, 4.8.15, 4.8.16 e 4.8.18 · Código de Defesa do Consumidor, arts. 6º e 31 (dever de informar) · RDC 727/2022 da Anvisa (rotulagem de alimento embalado, inclui alergênicos; conferida em 09/10/2026). Conferidas entre 08 e 09/10/2026.

Leia a resposta completa: Precisa de alvará da vigilância sanitária pra vender comida em casa?

O que a gente nunca vai te dizer: "pode começar e regularizar depois", "MEI já libera a cozinha", "comida caseira não precisa de licença".

Isto é um guia pra começar, não é consultoria jurídica nem contábil. Se ficar em dúvida, o Sebrae da sua cidade atende de graça.

Perguntas de quem está começando

Perguntas frequentes sobre vender pizza

Quanto custa começar a vender pizza?

Os ingredientes de 10 pizzas pré-assadas (30 cm) de pizza pré-assada de calabresa custam R$ 152,24 pelo preço médio, e de R$ 104,04 a 200,42 conforme o mercado (cardápio público do Engrenou, julho de 2026). A conta usa só a parte de cada ingrediente que vai na receita: no mercado você compra o pacote ou a dúzia inteira, então a compra sai maior, e a embalagem entra à parte. Vendendo as 10 pizzas a R$ 27, entram R$ 270: mesmo com o ingrediente mais caro, sobram R$ 69,58: o dinheiro da primeira compra volta na primeira fornada, mas a sobra ainda não paga uma segunda inteira. Formalizar como MEI é gratuito.

Preciso de MEI pra vender pizza em casa?

Em 2026 o DAS do MEI é 5% do salário mínimo de R$ 1.621 mais R$ 1 de ICMS e/ou R$ 5 de ISS: entre R$ 82,05 e R$ 87,05 por mês, e o MEI pode vender até R$ 81 mil por ano (Decreto 12.797/2025, LC 123/2006 e Portal do Empreendedor, conferidos em 08/10/2026). O MEI é dispensado de alvará de funcionamento desde 2020 (Resolução CGSIM 59/2020), mas isso não dispensa a vigilância sanitária: quem dá a licença pra cozinha que vende comida é a vigilância sanitária da cidade, e em algumas cidades a licença tem que sair antes da primeira venda (conferido em 08/10/2026).

Quanto cobrar por pizza pré-assada de calabresa?

Pra não trabalhar de graça, pizza pré-assada de calabresa tem que custar pelo menos R$ 16,40 a 26,04 cada pizza: R$ 10,40 a 20,04 de ingrediente mais R$ 6 pelo seu trabalho (a fornada de 10 pizzas leva 120 min, o que dá R$ 60 contando R$ 30 por hora). Quem já vende cobra R$ 24 a 35. Dá pra cobrar R$ 27 sem ser a mais cara nem a mais barata. (Cardápio público do Engrenou, julho de 2026.) A calculadora pública do Engrenou refaz a conta com o preço que você paga no seu mercado.

Começar com pizzas e massas

São 9 perguntas simples, e a cada passo você já leva uma coisa pronta: o que vender primeiro, a lista da primeira compra, a conta da sua meta, quanto cobrar, o que fazer sobre MEI e vigilância sanitária, e um plano pras primeiras 3 semanas. Não precisa de cadastro nem de cartão. Dá pra parar e continuar depois.

Já vende todo dia? Então o melhor pra você é montar sua ferramenta.

Começar com pizzas e massas

Os números são estimativas: mudam com a sua região, com onde você compra e com o seu jeito de trabalhar. A gente não promete renda: faz a conta junto com você. Isto é um guia geral, não um acompanhamento só pra você, nem consultoria jurídica ou contábil.

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Quero vender outra coisa